Menu

maanantai 6. heinäkuuta 2015

Falafelit X3


Onko mitään parempaa kuin hyvä rapea falafel? No ei. Siispä ei ole haitannut että olen viime viikkojen aikana tehnyt falafelia varmaan kuusi kertaa. Koska jokainen ohje on testattava, kikherneitä on kulunut kiitettävästi. Mutta siis hei, eihän tämä nyt ole mikään ongelma. Falafel ei koskaan ole ongelma. 

Helsingin parhaat falafelit saa ehdottomasti Fafa’sista, ja tästä ei varmaan kukaan lähde edes väittelemään. Mutta eivätpä kotitekoisetkaan näille kovin paljon häviä, kun valitsee oikeat raaka’aineet. Falafelien perustana toimivat kikherneet ja joukkoon sujahtaa sipulia ja valkosipulia. Nyt valkosipulin ystävä voi vaikka tuplata määrän, sillä falafel ei ole falafel, jos siinä ei ole kunnolla makua. Korianteri ja persilja muodostavat täydellisen liiton. Voit myös lisätä muita yrttejä, mutta laita ainakin nämä kaksi tuoreena. Tahini jakaa mielipiteitä, mutta se kuuluu mielestäni falafeliin olennaisesti. Taikinan joukossa se ei maistu kovin voimakkaalle, joten se kannattaa laittaa vaikket tahinin ystävä olisikaan. Huomaa myös, että tahineissa on kovasti eroa. Osa kokeilemani on hyvinkin kitkerää, toinen taas tummaa ja paksua. Suosikkini on kuvassa oleva tahini jota saa etnisistä kaupoista.


Jauhoina käytän kikhernejauhoja, jotka sitovat taikinaa mukavasti. Ne ovat edullisia ja antavat hyvän rakenteen. Olen tehnyt menestyneesti falafelia myös muilla jauhoilla, joten älä hautaa falafelunelmaasi, mikäli kaapista tämä uupuu. Laita tilalle muuta, hyvin sitovaa jauhoa. 

Falafel paistetaan usein pannulla öljyssä, mutta minä olen aivan liian laiska siihen. Tai miten nyt ottaa, teen falafelini uunissa jotta voin tehdä jotain muutakin samaan aikaan. Forever multitasking. 
Tällä ohjeella falafeliin tulee mukavan rapea pinta, jääden kuitenkin sisältä pehmeäksi ja meheväksi.  
Teen harvoin perusfalafelia, sillä lisään taikinan sekaan kotoa löytyviä  ainesosia. 

Bataattifalafel on ihanan täyttävää ja maukasta. Jos teet bataattiruokaa, paista ylimääräinen bataatti jo valmiiksi ja voit tehdä seuraavina päivinä siitä falafelia! Kesäkurpitsaa ja pinaattia lisäämällä lopputulos on kivan vihreä, se tietää aina hyvää! Lisäksi kesäkurpitsaa saa joka kaupasta edullisesti, toimii. Sitten vielä falfel siemenillä. Lupaan, tämä on ihan parasta! Idea syntyi siitä, kun minulla on jämäsiemenpurkki johon kaadan aina ylimääräiset paahdetut siemenet odottamaan käyttöä. Kerran purkissa oli seesaminsiementä ja auringonkukansiementä valmiiksi paahdettuna. Hetken mielijohteesta kaadoin ne falafeltaikinani joukkoon ja takaisin ei ole paluuta. Myös päkinät toimivat erinomaisesti, mutta seesam ja falafel ovat vaan bff. Tästä ei pääse yli eikä ympäri.  

Vinkki: Tuplaa annos ja tee seuraavaksi päiväksi töihin falafelsalaatti evääksi. Ruokatauon odottaminen ei ikinä ole niin rankkaa kuin falafeleväspäivinä.


Perus falafel 

1tlk kikherneitä valutettuna 
½ ruukkua korianteria 
½ rukkua persiljaa 

2 valkosipulin kynttä 
1 sipuli 

2rkl tahinia 
3rkl  kikhernejauhoja, eli gramjauhoja 
2tl juustokumiaa 
2tl paprikajauhetta 
Ripaus suolaa 
Mustapippuria 
Halutessasi hiukan chiliä

Paistamiseen: 

Runsaasti oliiviöljyä 
1tl juustokuminaa  
1tl paprikajauhetta 

Murskaa kikherneet joko käsin tai konella. Jätä kuitenkin sattumia, älä murskaa massaa aivan soseeksi. Hienonna yrtit, sipuli ja valkosipuli. Minulla on tapana tehdä kaikki tehosekoittimella. Lisää joukkoon mausteet ja tahini. Jos et missään tapauksessa pidä tahinin mausta, käytä muuta pähkinä- tai siemenvoita. 

Pyörittele massasta palloja ja  asettele pannulle. Sekoita öljyyn mausteet ja sivele pallot runsaalla öljyllä jotta pinnasta tulee rapea. Paista 225 asteessa 30-40min ajan.


Bataattifalafel

1 bataatti, suuren nyrkin kokoinen 
Runsas nippu tuoretta tilliä 

Pistele bataattiin haarukalla reikiä ja kuumenna sitä mikrossa täydellä teholla 10min molemmin puolin. Bataatti voi valmistua mikrossa samalla kun teet muun taikinan. Jos bataatti jää raa’aksi mikrossa, voit halkaista sen vielä ja kypsentää 5-10min lisää, jotta myös keskusta pehmenee. Kun bataatti on kypsää, irrota siira kuori ja murskaa haarukalla tai survimella muun taikinan joukkoon.
Voit käyttää myös edeltävästi paahdettua bataattia.


Siemen-falafel 
3dl seesaminsiemeniä 
1dl auringonkukan siemeniä 

Paahda pannulla 1dl seesaminsiemeniä ja auringonkukansiemenet. Kun ne ovat paahtuneet ja saaneet kultaisen sävy, sekoita ne taikinan joukkoon. 
Kaada loput 2dl seesaminsiemeniä lautaselle ja pyörittele lopuksi falafelpallosi siinä. 


Kesäkurpitsafalafel 

1 kesäkurpitsa 
Kourallinen tuoretta pinaattia 
0.5dl kikhenrejauhoja 

Raasta kesäkurpitsa ja aseta se tiiviiseen siivilään valumaan hetkeksi. Hienonna pinaatti yhdessä yrttien kanssa. Sekoita  kaikki ainekset taikinan joukkoon. Koska kesäkurpitsasta irtoaa nestettä, 
tämä vaatii hiukan enenmmän kikhernejauhoja sitomaan kokonaisuutta. Mikäli saat valutettua kurpitsasi hyvin, myös pienemmällä jauhomäärällä pärjää. 

Kesäkurpitsafalafel on pehmeämpää kuin muut taikinat, älä siis huolestu vaikket saisi pyöriteltyä palloja. Muotoile käsin pienet nokareet ja paista öljyllä siveltynä kuten muutkin. 

Falafel pitää ehdottomasti tarjota runsain dipein, älä siis säästele tahinissa, sweet chilissä tai muissa kastikkeissa. Nauti!


Falafel sanottu 28 kertaa. Falafel.