sunnuntai 3. elokuuta 2014

The BEST Vegan Chocolate Cake Ever!





Olen monta kertaa harjoitellut tätä kakkua, ja vihdoin koitti rippijuhlat joihin tämä pyydettiin. Tästä linkistä pääset reseptiin. Otsikko kertonee mitä mieltä olen tästä ohjeesta ja kakusta! Pohjan tein kirjan ohjeen mukaan, mutta täyte ja kuorrute on omaani. Täyte on linkin ohjeessa löytyvää vaaleaa kermatäytettä ja vadelmia. Tumma on vatkattua suklaaganachea. Pursottelin todella rennolla otteella, vähän sinnepäin. Kuten reunoista varmaan huomaakin. Kakusta tuli mukavan rosoinen ja rento. Tämä tosiaan syötiin käsistä, niin että kaikki vieraat eivät edes saaneet palaa. Onneksi tarjolla oli myös muita kakkuja, mutta tämä toimitti maidottoman kakun virkaa allergikoille ja meille.

Kyseessä on siis Emily Mainquistin resepti, Vegeherkkuja kirjasta. Olen varmaan aikaisemminkin hehkuttanut, mutta kerrotaanpa nyt uudestaan. Jos kaipaat pomminvarmaa jälkiruokakirjaa, itselle tai lahjaksi, niin tämä se on. Jokainen ohje on onnistunut ainakin täällä keittiössä, ja saanut ihan älyttömästi kehuja. Tässä linkissä kirjan ohjeen mukaan tehty porkkanakakku. Kirja sisältää myös gluteenittomia ohjeita ja muutaman raakaohjeen.

Kirjassa käytetään grammoja mittayksikkönä, joten elintarvikevaaka on hyvä olla. Lisäksi tässäkin ohjeessa käytetään no-egg jauhetta, mikä ei ehkä ole tavallinen ilmestys ihan jokaisen kaapissa. Kananmunan korvaaminen (tai vain reseptistä unohtaminen) on itselle jo tuttu juttu, mutta olen todennut tämän kananmunakorvikkeen käteväksi lisäksi. Paketti ei ole kovin kallis, ja säilyy kuivakaapissa. Suosittelisin tätä erityisesti, mikäli kananmunaton leivonta tuottaa päänvaivaa tai sen kokee haastavaksi. Jauhe kuohkeuttaa ja sitoo mukavasti, ja on helppo käyttää. Voisinpa kuvitella, että olisin ostanut paketin äitini kaappiin vegaanivuosien alkuaikoina helpottamaan ahdinkoa, kun ''tyttö ei syö enää mitään, ikinä ei voi enää leipoa'' ;)! Nykyään äiti on haka veganisoimaan kakkuja ja googlettamaan vegeohjeita. Toki äiti saat tämän no-egg paketin mikäli koet sen vielä tarpeelliseksi? No-egg jauhetta ostan yleensä Ruohonjuuresta, mutta myös punniste & säästä kaupassamme on tätä myynnissä.

Nyt tämä tyttö lähtee pakkaamaan matkalaukkuja ja matkaa aamulla kohti Ateenan aurinkoa. Instapäivityksiä luvassa :)

keskiviikko 30. heinäkuuta 2014

Nana Icecream Addiction



Yllä olevassa jäätelössä: pakastettuja banaaneja, persikoita, vaniljaprotskua ja taateleita. Lisäksi muutama tippa english toffee makua.

Banaanijäätelö on viimeaikoina ollut säännöllinen ilmestys lautasellani. Banaaneja tulee muutenkin syötyä aika paljon. Ne ovat yksiä lempihedelmiäni niin maun, monipuolisuuden ja hinnan puolesta. Erityisesti töissä tunnun aiheuttavan huvitusta banaanivälipalojeni kanssa. Saa nähdä milloin minua ei enää pidetä hedelmätyttönä, ja aletaan suosiolla vihjailemaan jotain apinansuuntaista...?

Puolet banaania ja kookosmaitoa, toiseen puoliskoon on lisätty kirsikoita ja vadelmia.

Banaanien lisäksi lemppareita ovat tietenkin mangot, aprikoosit, taatelit, viikunat ja persimonit. Vielä en ole duriania maistanut mutta se on suuri unelmien kohde jo pidemmän aikaa. Bongasin sitä Helsingin itämaisista ruokakaupoista, pakasteena tosin. Kilohinta oli kuitenkin suolainen ja yksi kokonainen durian painaa aika paljon. Olin myös näkevinäni valmiiksi kuorittua tuoretta duriania pienemmissä paketeissa, joten sitä on ehdottomasti ensi kerralla ostettava.

Banaaneja ja mansikoita, sekä mantelimaitoa. Hiukan proteiinijauhetta ja vaniljatippoja. Päälle tuoreita mansikoita.

Hedelmien suhteen olen aivan älytön tarjoushaukka. Mikäli ostan jotain kalliimmalla kilohinnalla, sen on oltava jotain erikoista ja uutta. Yleensä kyttään alle euron kilohintoja, ja mikäli sellaisen löydän ostan löytämääni aarretta niin paljon kuin vain jaksan kantaa. Yleensä pidän hedelmän hintaa hamstrauskelpoisena jos se maksaa 0.5-3e/kg. Toisaalta, mikäli banaani maksaisi 3e/kg, jättäisin ne kauppaan. Riippuu siis toki hedelmästä. Lidli on osoittautunut oikein hyväksi kauppakumppaniksi. Olempa kerran kysynyt kassalta, että maksaako laatikollinen banaaneja tietyn verran, vai onko ne punnittava kaikki erikseen. Kassa totesi että kyllä ne on kaikki punnittava erikseen, ja koko olemuksellaan antoi ymmärtää, kuinka kovasti toivoi, että en päätä raahata hänen jonoonsa banskulootaa.

Banaani halkaistu kehikoksi. Keskellä pelkästä banaanista koostuva jäätelö. Suklaakuorrutteessa tilkka kookosöljyä ja raakakaakaojauhetta. Makeutin english toffee steviatipoilla. Päällä vatkattua kookoskermaa. 

Banaaneja on aina kotona, odottamassa kypsymistä. Mikäli bansku kolhiintuu tai olen hamstrannut niitä enemmän kuin jaksan kerralla syödä, pilkon niitä pakkaseen. Banskujäätelöä varten banaaeja on muutenkin aina pakastettuna ainakin yhteen annokseen, mutta ne säilyvät siellä ihan mukavasti ja yhteen jäätelöannokseen uppoaa useampikin banaani. Pakastettua banaania ei kannata toisaalta sulattaa, sillä se muuttuu vetiseksi ja epämääräiseski mömmöksi.

Banaaneja, pakastettuja mansikoita ja kookosmaitoa.

Kuori banaanit ja pilko ne valmiiksi. Laita palat muovirasiaan tai folioon. Pakasta. Pilkkominen helpottaa myöhempää jäätelöprosessia, sillä ainakin oma tehosekoittimeni toimii paremmin pienempien palojen kohdalla. Käytä järeintä laitetta keittiössäsi. Oli se sitten yleiskone, tehosekoitin tai sauvasekoitin. Tarvittaessa norota valitsemaasi nestettä jäätelöprosessin helpottamiseksi. Itse käytän usein kookosmaitoa, vetteä, soijamaitoa tai mantelimaitoa.

Banaaneja, vettä ja kanelia. Parasta ikinä!

maanantai 28. heinäkuuta 2014

Mini Cinnamon Cake







Leivontakokeilut ovat ihanan virkistäviä, silloin kun ne onnistuvat. Ties kuinka monta kertaa olen ihmetellyt epämääräistä ''kakkua'' jonka olen saanut aikaiseksi. Väitän kivenkovaa itselleni, että halusin leipoa uunilettua, ja lopputulos on täysin onnistunut. Ohuen ohut, hauras ja kärähtänyt. Tällaista sen pitikin olla...not.
Nyt kuitenkin puhutaan onnistuneesta kokeilusta, sillä kakusta tuli mehevä, maukas ja makea! Kuvan julkaisinkin jo instagramissa aikaisemmin, mutta tämä postaus on roikkunut luonnoksissa hetkisen aikaa.

Käytin toistamiseen samantyyppistä ohjetta kuin aikaisemmin postaamassani Pienessä banaanikakussa. Jotain viehättävää siinä on, kun kakku on minikokoinen! Ei jämäpaloja, ei riskejä kakkuövereistä. Sopii siis minulle! Kun leivon kokeilumielessä, nappaan taikinaan lähes aina pari banaania, sen kummemmin miettimättä. Kommentti, jossa kysyttiin banaanin korvaamisesta sai miettimään. Tosiaan, voin heittää paljon hyviä arvauksia ja ehdotuksia, mutta en oikeastaan ole koskaan kokeillut ilman banaania.

Käytin tässä suurinpiirtein samaa ohjetta kuin ennen, pienillä muutoksilla. Banaanin sijan käytin uunissa käynyttä bataattia. Käytin jälleen kookossokeria ja mielestäni se antaa ihanan karamellisen maun sekä makeuttaa juuri tarpeeksi. Päälle voi kuitenkin tehdä makean kuorrutuksen, tai sipaista hiukan hunajaa lisäksi. Hunajan voit korvata myös esim. siirapilla. Kookossokerin voit korvata millä tahansa mieleiselläsi sokerilla, mutta makunsa puolesta suosittelen tutustumaan kookossokeriin. Lisäksi pidän sitä muutenkin parempana valintana kuin perinteistä vaaleaa sokeria.

Edellisessä ohjeessa käytin kookosjauhoja ja kikhernejauhoja. Nyt kaivoin kaapista lupiinijauhot, jotka ovat muuten jääneet hiukan vähemmälle käytölle. Pidän kovasti niiden tuomasta miedosta mausta ja rakenteesta. Olen kuitenkin vannoutunut kikhernejauhon käyttäjä leivonnassa ja ruoanlaitossa. Siispä tartun tähän pussiin jo tottumuksesta. Lupiinijauhoja kannattaa kuitenkin testata, mikäli tuote on vieras. Ostin omani Ruohonjuuresta ja tästä linkistä pääset heidän sivuilleen lukemaan tuotteesta hiukan lisää.  Lupiinijauho sisältää kaikki välttämättömät aminohapot (proteiinia 43g/100g), on gluteenitonta ja sitoo leivonnassa hyvin. Olen käyttänyt tätä onnistuneesti myös kasvispihvejä tehdessä ja lupiinijauhoa sidosaineena käyttäen.

Lupiinijauhokokeilun idea oli lähinnä se, että toimiiko mikä tahansa muu hyvin sitova jauho tässä ohjeessa. Seuraavaksi kaivankin kaapista vaikka mantelijauhot, mutta uskallan väittää, että mikäli käytössä on mitä tahansa proteiinipitoista ja hyvänmakuista jauhoja, se toimii.

Päälle vatkasin kookosmaitotölkistä saatua kookoskermaa, jonka makeutin tilkalla hunajaa ja maustoin kanelilla.

Mini Cinnamon Cake

1/2 cup kaurajauhoja
1/4 cupkaurahiutaleita
1/4 cup kookossokeria
3rkl lupiinijauhoja
1tl leivinjauhetta

1/2 cup mantelimaitoa
1 pieni kypsä bataatti
2rkl kookosöljyä
1rkl chia-siemeniä tai pellavansiemeniä
2tl kanelia
1/2tl vanilja-aromia

Halkaise bataatti ja aseta se leikkauspinta alaspäin uunilevylle. Paista 200 asteessa, kunnes se on täysin kypsä. Tähän voi mennä 45-60min. Kun bataatti on hiukan jäähtynyt, irroita kuori ja heitä bataatti blenderiiin. Lisää joukkoon kaikki muut ainekset, paitsi kaurahiutaleet ja chiasiemenet. Kun massa on tasaista, lisää chia, ja kaurahiutaleet ja sekoita sykäyksittäin. Älä kuitenkaan sekoita niin pitkään, että ne ehtivät murskaantua täysin.

Vuoraa pieni (n. 17cm) irtopohjavuoka leivinpaperilla, jotta saat kakkusi myöhemmin mukavasti irti. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25-30min. Paistoin tätä hiukan kauemmin kuin edellistä banaanikakkua, sillä tämän rakenne oli hiukan pehmeämpi. Rakenne tiivistyy ja paranee, kun kakku saa jäähtyä aivan kylmäksi jääkaapissa. Ole siis kärsivällinen, mikäli pystyt siihen! Tein tässä asiassa sopuratkaisun, söin palan heti uunikuumana ja maltoin odottaa lopun kakun kohdalla jäähtymistä.

Bataattivinkki. Mikäli olet yhtä suuri bataattifriikki kuin minä, paista sitä useampi kerrallaan ja säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa. Paras tulee, kun paistat bataattisi kuorineen ja leikkaamattomana. Siihen kuluu aikaa noin 1-1.5h, bataatin koosta riippuen. Olenko muuten ainut joka nauttii bataattinsa kanelin kera välipalaksi ;)?

Olen nyt virallisesti kauan odotetulla lomalla! Aurinko paistaa ja kohta matkaan Viroon serkkuni häihin. Tämän jälkeen miehen isän luo Ateenaan, josta kirjoitin jo aikaisemmin Vegaani Ateenassa postauksessa. Sitten alkaakin koulu, ja terveyskeskus ja neuvola odottavat!



maanantai 21. heinäkuuta 2014

Nektariini-Rucolakastike salaatille








On vaiheita, jolloin en ole kaivannut salaatille mitään kastiketta. En ole koskaan tainnut ostaa kaupasta valmiskastiketta, joten niihin en osaa peilata omia tuotoksiani. Kuten kaikki tietävät, salaatinkastike voi olla hyvinkin petollista, sillä siinä tulee herkästi paljon rasvaa. Näin ainakin, jos käyttää öljypohjaisia kastikkeita. Pidän kovasti esimerkiksi sitruunalla maustetusta oliiviöljystä, ja sitä voisinkin lorottaa desin jos toisenkin. Ihan perus balsamico toisaalta riittää myös hyvin pitkälle! Mikäli kuitenkin päätän laittaa salaatilleni kastiketta (muuta kuin sitruunamehua), sitä on oltava paljon. Niin paljon, että öljy ei ehkä ole paras valinta.

Raakaruokablogeista näkee paljon, että kastike voidaan taikoa lähes mistä tahansa hedelmästä. Mangosta, papaijasta ja taateleista tuleekin todella ihana kermainen soosi. Nyt kun nektariinit ja persikat ovat kaupoissa niin halpoja, suosittelenkin testaamaan niistä tehtyä kastiketta. Tämä ei ole niin makea kuin taatelipohjainen, vaan todella raikas ja kevyt. Lisäksi olen tuskin ainoa, joille mangon ja papaijan ostaminen tuottaa päänvaivaa? Liian usein joudun pettymään, kun täydelliseksi luulemani mango onkin pinnalta tummunut ja keskeltä raaka. Ei kiva.

Nektariini ja persikkakastike on helppo yhdistää mihin vaan. Kirpsakkuutta saa sitruunasta ja limestä, ja hedelmäisyyttä on helppo taittaa yrteillä. Minua ei häiritse kastikkeen makea maku, mutta toisinaan kaipaan jotain voimakkaampaakin. Tällöin pala chiliä tai inkivääriä toimii joukossa erinomaisesti!

Postasin jonkun aikaa sitten instagramiin yllä olevan raidallisen salaatin (kaksi alinta salaattikuvaa). Nyt teinkin samantyyppisen salaatin, mutta laiskana en jaksanut asetella kaikkea yhtä kauniisti kuin edellisen kerran. Salaatti sisältää erilaisia vihreitä lehtiä ja rucolaa, maustamatonta tofua, persikkaa ja nektariinia, tomaattia ja purjoa.

Ps. Salaatti on hyvä eväs, mutta mikäli kastike muhii liian kauan, salaatti vettyy herkästi. Hyvänä eväs-salaatinkastikepurkkina toimii apteekista saatavat näytepurkit! Tiedäthän, sellaiset joilla kuskataan näytteitä labraan :) Ällöä? Ei ainakaan tämän apteekissa työskentelevän tulevan terkkarin mukaan! Myös pieni tyhjä pilttipurkki ajaa asiansa, mutta muovipurkki tiukalla kierrekorkilla on ehdottoman hyvä valinta. Mikäli näytepurkki on liian omituinen juttu, kurkkaa matkoille mukaan otettavaksi tarkoitetut minipullot, joita voi itse siis täyttää mieleisellä nesteellä.

Nektariini-rucolakastike salaatille

1-2 kypsää nektariinia tai persikkaa
Pieni kourallinen rucolaa
Tilliä ja korianteria
Puolikkaan sitruunan mehu
Vettä

Halutessasi

Limemehua
Chiliä
Muita yrttejä
Inkivääriä
Valkosipulia

Sekoita kaikki ainekset blenderissä sekaisin ja kaada salaattisi päälle. Syö heti.


lauantai 12. heinäkuuta 2014

Pieni banaanikakku - terveellisempi sellainen



Eilen oli poikaystäväni syntymäpäivä, ja sen kunniaksi leivoin hiukan terveellisemmän herkun iltapalaksi. Tein tämän kakun pieneen 17cm kakkuvuokaan, joten sitä oli juuri sopivasti kahdelle. Kakku on suklaisa ja makea, ihanasti kostea ja mehevä. Todellakin herkullinen ja terveellisimmistä aineksista leivottu jälkkäri! Leivoin tämän ilman minkäänlaista reseptiä, mutta kun lopputulos alkoi näyttää lupaavalta, kirjoitin nopeasti määrät ylös. Tämä on sellainen kakku, jota voi hyvällä omatunnolla leipoa ihan vain omaksi iloksi ja kutsua päivän ruokavalintoja silti terveellisiksi.

Toki kakkuun tulee sokeria ja rasvaa. Sokerina käytin kookossokeria, sillä se antaa ihanan karamellisen maun lopputulokseen. Tilalla voi toki käyttää tavallista sokeria tai erytriolia, mikäli haluaa sokerittoman version. Korvaa kookossokeri samalla määrällä muuta sokeria tai erytriolia. Rasvana käytin kookosöljyä ja sitä tuli kokonaisuudessaan aika vähän. Uskon että tämä onnistuu ilman öljyäkin, mikäli sen haluaa välttämättä jättää pois. Nesteen määrää voisi tällöin hiukan lisätä. Suosittelen kookossokeriin tutustumista, mikäli et vielä ole kokeillut. Jäin itse sen ihanaan tummaan makuun hetkessä koukkuun. Juon kahvini ja teeni ilman sokeria, mutta tämä on aivan loistava juuri leivonnassa!

Kookosjauho ja kikhernejauho tekevät rakenteesta tiiviimpää ja toimivat sidosaineina. Uskoisin että näitä voi korvata toisillaan, mikäli sinulla on vain jompaa kumpaa. En ole tätä kakkua ennen soveltanut, joten on vaikea sanoa miten taikina käyttäytyy muilla kuin alla olevilla aineksilla. En näe mitään syytä miksei mikä tahansa vastaava kuitenkin kävisi. Itselläni on lähes aina molempia kaapissa. Kikhernejauhosta tulee loistavat vegemunakkaat ja se on usein mukana seitanin valmistuksessa. Kookosjauhoa taas lisäilen leivonnaisiin ja jälkiruokiin johon haluan hyvää makua tai tiiviimpää rakennetta. Se sopii myös ihanasti kotitehtyihin vanukkaisiin tuomaan koostumusta. 

Käytän paljon cup mittojani, joten myös tämän mittailin niillä. 1/2cup on noin 1.2dl ja 1/4cup on noin 0.6dl. 

Syntymäpäiväsankari ilahtu ja pidimme yhdessä huolen siitä että koko pieni kakku katosi illan aikana.

Terveellisempi banaanikakku

1/2 cup kaurajauhoja
1/4 cupkaurahiutaleita
1/4 cup kookossokeria
1rkl kookosjauhoja
2 rkl kikhernejauhoja
1tl leivinjauhetta
2rkl raakakaakaojauhetta

1/2 cup mantelimaitoa
2 banaania
2rkl kookosöljyä
1rkl chia-siemeniä
2tl piparkakkumaustetta
1/2tl kanelia
1/2tl vanilja-aromia

Kuorrrutus

2rkl kookosöljyä
1rkl hunajaa/agavea
2rkl raakakaakaojauhetta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vuoraa pieni (17cm halk.) irtopohjavuoka pohjasta leivinpaperilla, niin että se on myöhemmin helppo saada irti. Mikäli et omista näin pientä vuokaa, uskoisin että leipävuoka voisi myös toimia.

Kaada kaikki ainekset blenderiin kaurahiutaleita ja chiasiemeniä lukuunottamaatta. Sekoita kunnes banaani on muussaantunut täysin. Lisää kaurahiutaleet ja chiasiemenet ja anna pyöriä vain hiukan. Älä kuitenkaan niin pitkään, että hiutaleet ehtivät murskaantua täysin.

Kaada leivinpaperilla katettuun pieneen irtopohjavuokaan ja paista noin 20-25min. Kakku on valmis kun se on selkeästi tummunut kullanruskeaksi. Minulla pintaan tuli muutama pieni halkeama. Nosta kakku pois uunista ja anna jäähtyä. Voit irroittaa kakun reunoista joko tässä vaiheessa, tai vasta lopussa. Itse annoin kakun jäähtyä täysin, irroitin vuoasta ja sitten kaadoin kuorrutteen päälle.

Kuumenna kuorrutuksen aineksia sekoittaen pienessä kattilassa kunnes hunaja ja öljy on täysin juoksevaa. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada jäähtyneen kakun päälle. Koristele mielesi mukaan. Siirrä jääkaappiin ja anna siellä jäähtyä täysin muutaman tunnin ajan, jotta saat ihanan tiiviin ja mehukkaan rakenteen.

Huom! Kuorrute onnistuu myös ilman hunajaa, mikäli et halua lisää makeutta. Tällöin lisäile kookosöljyä, jotta rakenteesta tulee mieleisesi paksuinen.

Nauti hyvällä omatunnolla!

Sitten on ihan pakko linkittää tähän tämä video klik klik. Kyseessä on siis video jossa puhutaan diabeteksesta ja ruokavaliosta. Kooste on Freeleen tekemä, joten tietenkin näkökulma on hyvin vegepositiivinen hehe. En yleensä suhtaudu tutkimuksiin niin, että ne ovat totta kunhan julistavat sitä mitä haluan kuulla, mutta koin vain piristävänä kuulla näitä asioita positiivisessa valossa. Että se ei ole aina sitä ''rajoita hedelmiä-hiilareita-kaloreita ja vegaaneilla on puutostiloja ja ne kuolee proteiininpuutteeseen'' tarinaa... Ensimmäiset kaksi minuttia on Freeleen höpötystä, sitten alkaa iloisen mielen videokokoelma :)!